El documental de Greggs revela la ciencia detrás de los rollos de salchicha mientras el personal se burla del ingrediente 'supersecreto'

Apr 26, 2023

Los jefes de la sede central de Greggs le dijeron a la presentadora Grace Dent que un elemento clave del icónico rollo de salchicha es tan secreto que incluso el personal que lo prepara no sabe exactamente qué es.

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Desde que se abrió la primera tienda Greggs en Gosforth hace más de 80 años, se ha convertido en una parte icónica del Reino Unido y del noreste con más de 2000 tiendas en todo el país, pero ¿qué es exactamente lo que hace que la cadena de panaderías sea tan popular? ?

Esta fue la pregunta que la presentadora Grace Dent se propuso responder en un nuevo documental de Channel 5 dedicado a descubrir los secretos mejor guardados del negocio nacido en Tyneside. Greggs: Secrets of Their Best Bakes vio a Grace profundizar en la ciencia detrás del pastel más icónico de la cadena, el humilde rollo de salchicha, 12 de los cuales se venden cada segundo en las tiendas Greggs en todo el país, lo que representa la friolera de 7 millones por semana.

Grace solicitó la ayuda del científico alimentario Dr. Stuart Farrimond para descubrir exactamente qué hace que un rollo de salchicha Greggs sea tan delicioso, comenzando con ese olor irresistible cada vez que pasas por una tienda. Esto es causado por una reacción química que hace que las proteínas y los azúcares se combinen a la temperatura adecuada.

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"Lo que hace que ese olor sea tan delicioso proviene de una reacción especial llamada Reacción de Maillard, y eso es lo que sucede en el horno cuando se está horneando", explicó el Dr. Stu.

"Cuando supera los 130 °C, los aminoácidos, de los que están hechas las proteínas, se descomponen y chocan con los pequeños rastros de azúcar en todo. También hay grasa dentro de la masa que transporta estas moléculas aromáticas que llegan a la superficie de la masa y le da el sabor, y lo sentimos en nuestra nariz, lo creas o no".

El Dr. Stu también profundizó en la ciencia detrás del hojaldre hojaldrado. "A medida que mezclas la masa, forma gluten y le da esta estructura; luego la doblas con capas de grasa sólida, a menudo mantequilla, y la vuelves a colocar en capas; luego tienes capas de masa y grasa ricas en gluten, " él explicó.

"Luego, mientras se hornea, el agua se convierte en vapor, lo que separa las capas y las hincha". Luego, Grace fue invitada a Newcastle para un recorrido exclusivo detrás de escena de la sede de Greggs, donde los expertos dieron algunas ideas sobre los métodos precisos que ayudan a que los pasteles sean tan sabrosos.

Cuando se trata del rollo de salchicha, el delicioso hojaldre se prepara con 96 capas individuales, ni más ni menos. "Si hubiera 99 capas, ¿se sentiría un poco más pesado?" Grace bromeó.

El gerente de calidad de la cadena de suministro, Errol Eland, explicó: "Creo que realmente notará la diferencia, porque comenzará a ver que algunos horneados se abren por los lados o también se agrietan en la parte superior". Sin embargo, Grace no logró descubrir todos los secretos detrás del rollo de salchicha, y hay un ingrediente clave del horneado que es tan secreto que incluso las personas que los preparan no saben exactamente qué es.

La gerente de operaciones de proceso, Sukina Coyle, reveló que el condimento característico que se incluye en los icónicos rollos de salchicha de la panadería se mantiene en secreto, hasta el punto de que a los miembros del personal responsables de armar los rollos de salchicha en la fábrica de Greggs no se les dice qué contiene el paquete de condimentos. "No hay detalles sobre la bolsa, por lo que incluso la gente de abajo [en la fábrica] no sabría cómo recrear eso", dijo, bromeando que el condimento estaba hecho de polvo mágico.

"Cuantas más preguntas hago, más preguntas tengo. ¡Es solo un enigma dentro de un misterio!" bromeó Grace. Greggs: Secrets Of Their Best Bakes está disponible para ver en My5 ahora, con más episodios en camino.

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